山口県宇部市の焼鳥一力(いちりき)。野菜巻串・博多の郷土料理・黒毛和牛、山口ではめずらしいごまさばなど、こだわりのお料理と落ち着いた店内でおもてなしいたします。

宇部新川駅徒歩3分山口県宇部市中央町
1-10-7 中央ビル1FMAP

こだわり- brand -

素材

安心・安全な長州どりを
使用した絶品焼き串

当店では適度な歯ごたえと底味・濃厚な旨みが特徴の、地元山口県産の「長州どり」を使用しております。
長州どりは合成抗菌剤や抗生物質を使用していない飼料で飼育された安心・安全な鶏で、ハーブを飼料として育てられているため、肉そのものに旨みがあり鳥本来の味を楽しんでいただくことができます。

また、山口ではあまり食べることができない、ゴマサバ・ごまカンパチなどの福岡の郷土料理を始め、厳選して仕入れた国産黒毛和牛など、素材を活かしたお料理をご準備しております。

備長炭

ほのかに香る炭の薫りが
最高の調味料

当店では創業当時から一貫して、遠赤外線効果の強い備長炭を使用しています。
備長炭は普通の炭とちがい炭自体が発熱するため、遠赤外線効果で素材の表面だけでなく中まで熱が入っていきます。
短時間で焼けるため旨みや水分を逃さず、外はカリッと中はジューシーな仕上がりになります。
また、ほのかに香る炭独特の香りが、最高の調味料としてお料理を引き立てます。
備長炭は火力が強いため扱いが難しいと言われていますが、経験豊富な職人が一品一品丁寧な手作業で仕上げていきます。

焼き

外はカリッと、
中はジューシー

扱いの難しい備長炭を使い職人が一本一本丁寧に焼き上げていきます。
旨味を引き出す純米酒をさっとかけ天然塩を絶妙な塩加減で振りかけ、強めの備長炭で表面カリッと中はジューシーにとろけるような焼き加減に仕上げます。
出来立てを召し上がっていただけるよう、串の本数が8本以上であればコースに見立ててタイミングを見てお出しします。
“本物の焼き鳥を魅せたい”という想いを込めて塩加減と焼き加減、提供のタイミングにこだわった焼き鳥でおもてなしします。

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